Rezept
Bún bò Nam Bộ – Rindfleisch-Reisnudelsalat
Lauwarmer Reisnudelsalat mit gebratenem Rindfleisch, frischen Kräutern, Gemüse und süß-saurer Nuoc-Cham-Sauce.
Zutaten
- Für das Fleisch
- 400 g Rinderhüfte oder Rumpsteak in dünnen Streifen
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Öl
- Für die Schüssel
- 250 g Reisvermicelli (dünne Reisnudeln)
- 1 kleiner Kopfsalat oder Eisbergsalat
- 1 Salatgurke
- 2 Karotten
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Minze
- 3 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 rote Chili, in Ringe geschnitten
- Für die Nuoc-Cham-Sauce
- 4 EL Fischsauce
- 4 EL Wasser
- 2–3 EL Limettensaft
- 2 EL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine rote Chili, fein gehackt
Zubereitung
- Rindfleisch mit Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Schalotte und Öl mischen und mindestens 20 Minuten marinieren.
- Reisvermicelli nach Packungsanweisung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Salat waschen und in Streifen schneiden. Gurke und Karotten in feine Stifte schneiden. Kräuter zupfen.
- Für die Nuoc-Cham-Sauce Fischsauce, Wasser, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Knoblauch und Chili einrühren, abschmecken.
- Fleisch in einer sehr heißen Pfanne oder im Wok kurz scharf anbraten, bis es gar, aber noch saftig ist.
- Schüsseln aufbauen: unten Salat, darauf Reisnudeln, Gurke, Karotte und Sojasprossen.
- Heißes Rindfleisch darüber geben, mit Kräutern, Chili und Erdnüssen bestreuen.
- Großzügig mit Nuoc-Cham-Sauce übergießen oder Sauce extra am Tisch reichen.
Hinweise & Notizen
Bún bò Nam Bộ ist ein beliebtes Schüsselgericht aus Hanoi und Saigon. Reisnudeln, viel rohes Gemüse, Kräuter und warm gebratenes Rindfleisch werden mit einer großzügigen Menge Nuoc-Cham-Sauce übergossen. Leicht, frisch und trotzdem sättigend.
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