Zubereitung

1. 🧂 Zubereitung – Schritt für Schritt
2. 1️⃣ Hefe im Wasser auflösen
3. Kaltes Wasser in eine Schüssel geben
4. Die 5 g frische Hefe hineinbröseln und verrühren
5. 2–3 Minuten stehen lassen
6. Kaltes Wasser verhindert zu schnelle Gärung – perfekt für Kühlgare.
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8. 2️⃣ Mehl hinzufügen
9. Mehl in die Hefewasser-Schüssel geben
10. Grob verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr da sind
11. Noch kein Salz!
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13. 3️⃣ Autolyse (optional, aber Top-Ergebnis)
14. 30 Minuten stehen lassen.
    → macht den Teig elastischer und leichter zu formen.
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16. 4️⃣ Salz & optional Olivenöl einarbeiten
17. Salz gleichmäßig einstreuen
18. Alles 8–10 Minuten kneten
    → Teig glatt, elastisch, leicht klebrig
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20. 5️⃣ Raumtemperatur-Startgare (kurz!)
21. Teig 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
    Er soll nur minimal anspringen, nicht stark aufgehen.
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23. 6️⃣ Portionieren & Kugeln formen
24. Teig in 3 Kugeln teilen (à ~250–280 g)
25. Jede Kugel straff rundwirken
26. Leicht einölen
27. In eine Teigbox oder je eine Dose legen
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29. 7️⃣ Kalte Gare im Kühlschrank
30. 👉 Mindestens 24 Stunden, optimal 48 Stunden, maximal 72 Stunden.
31. Warum lange kalt?
32. intensivster Geschmack
33. bessere Luftblasen
34. super stretchbarer Teig
35. außen knusprig, innen weich
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