Rezept
Phở bò – Vietnamesische Rindfleischsuppe
Klassische vietnamesische Reisnudelsuppe mit klarer Rinderbrühe, dünn geschnittenem Rindfleisch und frischen Kräutern.
Zutaten
- Für die Brühe:
- • 1,5 kg Rinderknochen (Mark- und Beinknochen)
- • 500 g Suppenfleisch oder Beinscheibe
- • 2 Zwiebeln
- • 1 Stück Ingwer (ca. 10 cm)
- • 3 Sternanis
- • 1 Zimtstange
- • 4 Nelken
- • 1 EL Koriandersaat
- • 1 EL Salz
- • 2 EL Fischsauce
- Für die Einlage:
- • 400 g Reisbandnudeln
- • 300 g Rinderhüfte oder Rumpsteak (sehr dünn geschnitten)
- • 3 Frühlingszwiebeln
- • 1 Bund Koriander
- • 1 Bund Thai-Basilikum (optional)
- • 200 g Sojasprossen
- • 2 Limetten
- • 1–2 rote Chilischoten
- Zum Servieren:
- • Fischsauce
- • Chili-Soße nach Geschmack
Zubereitung
- 1. Zwiebeln und Ingwer halbieren und im Ofen oder über offener Flamme kräftig rösten, bis sie dunkel sind.
2. Rinderknochen und Suppenfleisch kalt abspülen, mit Wasser aufsetzen, einmal aufkochen und das Wasser wegschütten. Knochen kurz abspülen, damit die Brühe klar bleibt.
3. Knochen, Fleisch, geröstete Zwiebeln und Ingwer mit 3–4 Litern Wasser aufkochen. Gewürze (Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersaat) hinzufügen.
4. Hitze reduzieren und die Brühe 3–4 Stunden leise köcheln lassen. Zwischendurch Schaum und überschüssiges Fett abschöpfen.
5. Brühe durch ein feines Sieb gießen, mit Fischsauce und Salz abschmecken.
6. Reisbandnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und in Schalen verteilen.
7. Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und roh auf die Nudeln legen.
8. Kochend heiße Brühe über Nudeln und Fleisch gießen, damit das Fleisch in der Brühe gar zieht.
9. Mit Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Kräutern, Limettenspalten und Chili servieren. Am Tisch mit Fischsauce und Chili nachwürzen.
Hinweise & Notizen
Phở bò ist eines der bekanntesten vietnamesischen Gerichte. Eine aromatische, lange gekochte Rinderbrühe wird mit Reisbandnudeln, rohem Rindfleisch in dünnen Scheiben und vielen Kräutern serviert. Am Tisch würzt jeder mit Limette, Fischsauce und Chili nach eigenem Geschmack.