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Klassische Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen
Dünne Rindfleischscheiben werden mit Speck, Zwiebeln und Gurke gefüllt und langsam geschmort. Dazu gibt es Rotkohl und Klöße.
Zutaten
- Für die Rouladen:
- - 4 große Rinderrouladen
- - 2 EL scharfer Senf
- - 8 Scheiben Bacon oder Räucherspeck
- - 2 Zwiebeln
- - 2 Gewürzgurken
- - Salz und Pfeffer
- - 2 EL Öl
- Für die Sauce:
- - 2 EL Tomatenmark
- - 200 ml Rotwein oder Rinderfond
- - 500 ml Rinderfond
- - 1 Lorbeerblatt
- - 2 Zweige Thymian
- Beilagen:
- - Rotkohl
- - Kartoffelklöße
Zubereitung
- 1. Rouladen trocken tupfen und flach auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden, Gurken längs in Stifte schneiden.
3. Auf jede Roulade Speck, Zwiebelringe und Gurkenstifte legen, eng aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
4. Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
5. Zwiebelreste im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
6. Mit Rotwein oder einem Teil des Fonds ablöschen, Bratensatz lösen, restlichen Fond, Lorbeer und Thymian zugeben.
7. Rouladen zurück in den Bräter legen und bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten schmoren.
8. Rouladen herausnehmen, Sauce nach Wunsch etwas einkochen und durch ein Sieb gießen, abschmecken.
9. Mit Rotkohl und Klößen servieren.
Hinweise & Notizen
Rinderrouladen gehören zur klassischen deutschen Küche. Dünne Scheiben Rindfleisch werden mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gurke gefüllt, aufgerollt und in einer kräftigen Sauce geschmort.