Rezept
Gà kho gừng – Geschmortes Huhn mit Ingwer
Klassisches vietnamesisches Schmorgericht: Hähnchenteile in karamellisierter Fischsauce mit viel Ingwer, perfekt zu Reis.
Zutaten
- Für das Huhn:
- • 800 g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Unterkeulen, Flügel)
- • 1 EL Fischsauce
- • 1 TL Zucker
- • 1 Knoblauchzehe, gehackt
- • 1 kleine Schalotte, gehackt
- Für die Sauce:
- • 2 EL Zucker
- • 2 EL Wasser
- • 1 EL Öl
- • 2 EL Fischsauce
- • 200 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- • 1 Stück Ingwer (ca. 5–6 cm), in feine Streifen geschnitten
- • Frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Servieren:
- • Gekochter Jasminreis
- • Frühlingszwiebeln
- • Optional: Koriander
Zubereitung
- 1. Hähnchenteile mit Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Schalotte mischen und mindestens 20 Minuten marinieren.
2. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
3. Öl hinzugeben, Hähnchenteile in den Karamell legen und von allen Seiten anbraten.
4. Ingwerstreifen dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duften.
5. Fischsauce und Wasser oder Brühe angießen, alles gut umrühren. Flüssigkeit sollte das Huhn etwa zur Hälfte bedecken.
6. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten schmoren, bis das Huhn gar und zart ist.
7. Deckel abnehmen und Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie dick und glänzend ist. Mit reichlich Pfeffer abschmecken.
8. Mit Frühlingszwiebeln und optional Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
Hinweise & Notizen
Gà kho gừng ist typisches Alltagsessen in Vietnam. Huhn wird in einer leicht süßen Karamell-Fischsauce mit Ingwer geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sirupartig einkocht.