Vietnamesisch
Frittierte vietnamesische Bao
Zutaten
- • 300 g Weizenmehl (Type 405)
- • 5 g Trockenhefe
- • 40 g Zucker
- • 150-170 ml warme Milch oder warmes Wasser
- • 1 EL Pflanzenöl
- • 1/3 TL Salz
- B. Füllung (traditionelle Füllung)
- • 200 g Schweinehackfleisch
- • 20 g eingeweichte Mu-Err-Pilze, fein gehackt
- • 3-4 Shiitake-Pilze, fein gehackt
- • 2 EL gehackte Karotten
- • 1 EL gehackte Schalotten
- • 10 gekochte Wachteleier (optional)
- Gewürze
- • 1 EL Fischsoße
- • 1/2 TL Pfeffer
- • 1 TL Brühepulver
- • 1/2 TL Zucker
Zubereitung
- A. Teig vorbereiten
1. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe mischen.
2. Nach und nach warme Milch zugeben und kneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht.
3. 1 EL Ol einarbeiten und weiterkneten.
4. Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat - B. Füllung zubereiten
1. Schalotten in etwas Öl anbraten.
2. Schweinehackfleisch, Mu-Err-Pilze, Shiitake und Karotten hinzufügen.
3. Mit Fischsoße, Pfeffer, Brühepulver, Zucker und Sesamöl würzen.
4. Braten, bis die Füllung trocken und aromatisch ist. - C. Bällchen formen
1. Teig in 10 Portionen teilen.
2. Jede Portion flach drücken, Füllung und ein Wachtelei in die Mitte geben.
3. Den Teig verschließen und zu runden Bällchen formen. - D. Dämpfen (für eine weiche, gleichmäßig gegarte Struktur)
• Die Bällchen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
• Danach abkühlen lassen und Oberfläche leicht
trocknen lassen.
•••
E. Braten
• Öl auf ca. 1-1,5 cm Höhe erhitzen.
• Die Bällchen bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbacken.
• Regelmäßig wenden.
Hinweise & Notizen
• Mit Chili- oder Tomatensauce servieren.
• Oder mit einer Dip-Soße aus Sojasauce + Knoblauch + Chili + etwas Fischsoße +
Zucker.
• Schmeckt gut mit eir & 'gtem Gemüse. • Mit Chili- oder Tomatensauce servieren.
• Oder mit einer Dip-Soße aus Sojasauce + Knoblauch + Chili + etwas Fischsoße +
Zucker.
• Schmeckt gut mit einem Gemüse.