Vietnamesisch
🍚 Cơm Tấm mit gegrilltem Schweinekotelett (Cơm Tấm Thịt Nướng)
Zutaten
- Für das Fleisch:
- 4–5 Schweinekoteletts (ca. 700 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Schalotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Stängel Koriander (nur die Wurzel)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Koriandersamen
- Gewürze / Marinade:
- 2 EL gesüßte Kondensmilch
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1/2 TL Gewürzpulver
- 2 TL Honig
- 2 EL Pflanzenöl
- 1/2 EL Zuckercouleur (Karamellsauce)
Zubereitung
- Schritt 1: Marinade vorbereiten
- Koriandersamen, Pfeffer, Frühlingszwiebel, Korianderwurzel, Knoblauch und Schalotte im Mörser fein zerstoßen
(Mörsern sorgt für ein intensiveres Aroma als Mixen). - Die Gewürzpaste in eine Schüssel geben und mit allen Marinadenzutaten gut vermengen.
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- Schritt 2: Fleisch marinieren
• Schweinekoteletts waschen, trocken tupfen.
• Das Fleisch auf beiden Seiten leicht klopfen und rautenförmig einschneiden, damit es sich beim Grillen nicht zusammenzieht und schön zart bleibt.
• Fleisch in die Marinade geben und gründlich vermengen.
• Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.
• Anschließend das Fleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. - ⸻
- Schritt 3: Grillen / Backen
• Backofen mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
• Temperatur auf 200 °C reduzieren.
• Fleisch im mittleren Einschub ca. 12 Minuten pro Seite grillen.
• Wenn das Fleisch goldbraun ist, mit der restlichen Marinade bestreichen und weitere 3 Minuten grillen.
• Ofen ausschalten und das Fleisch herausnehmen.
Hinweise & Notizen
Bruchreis (Cơm Tấm) auf den Teller geben, dazu Salat, eingelegtes Gemüse und ein Spiegelei.
Das gegrillte Schweinekotelett daneben anrichten, mit etwas Frühlingszwiebelöl bestreichen und mit Fischsauce servieren.
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