Rezept
Bún bò Nam Bộ – Rindfleisch-Reisnudelsalat
Lauwarmer Reisnudelsalat mit gebratenem Rindfleisch, frischen Kräutern, Gemüse und süß-saurer Nuoc-Cham-Sauce.
Zutaten
- Für das Fleisch:
- • 400 g Rinderhüfte oder Rumpsteak in dünnen Streifen
- • 2 EL Fischsauce
- • 1 EL Sojasauce
- • 1 EL Zucker
- • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- • 1 EL Öl
- Für die Schüssel:
- • 250 g Reisvermicelli (dünne Reisnudeln)
- • 1 kleiner Kopfsalat oder Eisbergsalat
- • 1 Salatgurke
- • 2 Karotten
- • 1 Handvoll Sojasprossen
- • 1 Bund Koriander
- • 1 Bund Minze
- • 3 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- • 1 rote Chili, in Ringe geschnitten
- Für die Nuoc-Cham-Sauce:
- • 4 EL Fischsauce
- • 4 EL Wasser
- • 2–3 EL Limettensaft
- • 2 EL Zucker
- • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- • 1 kleine rote Chili, fein gehackt
Zubereitung
- 1. Rindfleisch mit Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Schalotte und Öl mischen und mindestens 20 Minuten marinieren.
2. Reisvermicelli nach Packungsanweisung garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Salat waschen und in Streifen schneiden. Gurke und Karotten in feine Stifte schneiden. Kräuter zupfen.
4. Für die Nuoc-Cham-Sauce Fischsauce, Wasser, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Knoblauch und Chili einrühren, abschmecken.
5. Fleisch in einer sehr heißen Pfanne oder im Wok kurz scharf anbraten, bis es gar, aber noch saftig ist.
6. Schüsseln aufbauen: unten Salat, darauf Reisnudeln, Gurke, Karotte und Sojasprossen.
7. Heißes Rindfleisch darüber geben, mit Kräutern, Chili und Erdnüssen bestreuen.
8. Großzügig mit Nuoc-Cham-Sauce übergießen oder Sauce extra am Tisch reichen.
Hinweise & Notizen
Bún bò Nam Bộ ist ein beliebtes Schüsselgericht aus Hanoi und Saigon. Reisnudeln, viel rohes Gemüse, Kräuter und warm gebratenes Rindfleisch werden mit einer großzügigen Menge Nuoc-Cham-Sauce übergossen. Leicht, frisch und trotzdem sättigend.