Zubereitung

1. Zubereitung des Teigs:
   * Butter schaumig rühren.
2. * Mehl, Wasser und Salz vermengen und zu einem klebrigen Teig verkneten.
3. Den Teig zu einem ca. 1,2 cm dicken Rechteck ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig zu einem ca. 38 cm großen Quadrat ausrollen, ein Drittel der Butter darauf verteilen, falten und gut verschließen.
5. Mit der restlichen Butter wiederholen und den Teig zu einem ca. 46 cm großen Quadrat ausrollen.
6. Den Teig zu einer Rolle formen, einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
   Zubereitung der Eiercreme:
   * Zucker, Wasser und Zimtstange 1 Minute kochen lassen, dann beiseitestellen.
7. * 240 ml Milch erhitzen, bis sie Blasen wirft.
8. * Mehl mit der restlichen Milch verquirlen, dann langsam die heiße Milch unterrühren.
9. * Zimtstange entfernen, Zuckersirup hinzufügen und eindicken lassen.
10. * Eigelbe unterrühren und die Mischung durch ein Sieb streichen.
11. Zusammensetzen und Backen:
    * Backofen auf 260 °C vorheizen.
12. * Teigrolle in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden und in die Tarteletteförmchen drücken.
13. * Jede Tartelette mit 1,5 EL Füllung füllen.
14. * Ca. 15–20 Minuten goldbraun und karamellisiert backen.